Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 14

ERGIBT 6 SCHEIBEN BROT

Pochierte Eier auf Toast – wer kennt sie nicht. Meine pikante Variante der Eier Benedict enthält Gemüse und ist schnell zubereitet. Hier wird das Ei mit dem noch flüssigen Eigelb gebraten und nicht pochiert. Außerdem ersetze ich die feine Sauce Hollandaise durch einen Mix aus scharfer Srirachasoße mit reichhaltiger Ingwer-Mayonnaise. Das Ei ruht anstatt auf kanadischem Speck auf einem Bett aus reifen, saftigen Tomaten. Und als knackige Grundlage dienen hier nicht geröstete englische Muffins, sondern dicke Crostinischeiben, großzügig eingerieben mit Olivenöl und Knoblauch. Die Garnitur aus karamellisiertem Lauch erscheint überflüssig, erhöht aber den Gemüsequotienten und verleiht dem Gericht eine leichte Süße und Komplexität für unvergessliche Momente. Obwohl das Gericht für einen Brunch ziemlich schnell zusammengestellt ist (kein Pochieren der Eier, kein Anrühren der Sauce Hollandaise!), bevorzuge ich es als leichte Mahlzeit mit einem Spinatsalat als Beilage und einem wirklich guten cru du Beaujolais.

2 mittlere Stangen Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), längs halbiert, gewaschen und in feine Streifen geschnitten

3 EL natives Olivenöl extra (aufgeteilt), plus extra zum Beträufeln

3 Zweige frischer Thymian (Zitronenthymian passt gut, ist aber nicht Bedingung)

Feines Meersalz

6 dicke Scheiben Landbrot

2 Knoblauchzehen (aufgeteilt)

130 g Mayonnaise, selbst gemacht (siehe Seite 7) oder gekauft

2½ TL Sojasoße, plus extra nach Geschmack

2 TL frischer Limettensaft, plus extra nach Geschmack

2 TL Srirachasoße, plus extra nach Geschmack

1 TL geriebener frischer Ingwer

6 dünne Tomatenscheiben (von 1 sehr großen, reifen Tomate)

6 große Eier

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Lauch mit 2½ EL Olivenöl, Thymianzweigen und einer großen Prise Salz auf einem Backblech vermengen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten rösten, bis der Lauch gebräunt und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

2. Während der Lauch im Ofen gart, die Brotscheiben nebeneinander auf ein zweites Backblech legen, mit Öl beträufeln und leicht salzen. Das Blech zu dem Lauch in den Ofen schieben und das Brot 6 bis 8 Minuten rösten, bis sich die Ränder goldgelb färben. Das Röstbrot auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen (bis es handwarm ist). 1 Knoblauchzehe halbieren und damit sofort die Schnittflächen des warmen Röstbrots einstreichen. Das Röstbrot auf eine Servierplatte oder Teller legen.

3. Soße zubereiten: Die zweite Knoblauchzehe in eine mittelgroße Schüssel reiben oder pressen. Dann Mayonnaise, Sojasoße, Limettensaft, Srirachasoße und Ingwer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

4. Jede Scheibe Röstbrot mit etwas Mayonnaise bestreichen, dann eine Tomatenscheibe darauflegen und leicht salzen.

5. Den restlichen ½ EL Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen. Die Eier in die Pfanne aufschlagen (portionsweise vorgehen, falls nicht alle Eier gleichzeitig hineinpassen). 2 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß stockt, aber das Eigelb noch immer flüssig ist. Jedes Ei auf jeweils eine Scheibe Röstbrot legen. Die Eier mit dem Lauch und einem Klecks Mayo garnieren.

Vorausplanen

LAUCH: Der Lauch kann bis zu 4 Stunden im Voraus gebraten und locker abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.

SOSSE: Die Soße kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.