Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 33

ERGIBT 8 PORTIONEN

Lillet ist ein aromatischer Aperitif aus Bordeaux, und ein Spritzer davon verleiht diesem ansonsten sehr klassischen Käsefondue einen Hauch von Süße. Das Grundrezept lädt ein zum Experimentieren – beispielsweise lässt sich der Lillet durch anderen Alkohol wie Whisky, Amaro oder Tequila ersetzen. Im Prinzip lässt dieses beschwipste Fondue Spielraum für Variationen. Ganz klassisch wird das Fondue, wenn Sie einfach mehr Weißwein verwenden.

Niemand braucht hierfür ein Fondue-Set – ein anderer dickwandiger schwerer Topf genügt. Sollte der Käse während des Essens kalt oder fest werden, einfach den Topf wieder auf dem Herd erwärmen. Als Fondue-Gabeln eignen sich normale Gabeln (oder Essstäbchen) – solange jeder seine Gabel wiedererkennt.

1 kleine Knoblauchzehe, halbiert

240 ml trockener Weißwein

2 EL Lillet (oder süßer Sherry oder anderer Likör)

340 g geriebener Gruyère

340 g geriebener Emmentaler

1½ EL Maisstärke

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack (optional)

Kräftiges Landbrot in Würfel geschnitten oder klein geschnittenes Gemüse (z. B. rohe Karotten, Pilze, Cherrytomaten, Zucchini oder Römersalatherzen; es passen auch gedünsteter Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel oder gedünstete Kartoffeln), zum Servieren

1. Bei einem großen Fonduetopf oder einem schweren Kochtopf den Boden und die Seitenwand bis auf halbe Höhe mit der Schnittfläche der Knoblauchhälften einreiben. Wein und Lillet hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Simmern bringen.

2. In der Zwischenzeit Gruyère und Emmentaler in einer großen Schüssel mit der Maisstärke vermengen.

3. Eine Handvoll der Käsemischung in den simmernden Wein geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist, erst dann die nächste Handvoll hinzugeben. Auf mittlere Hitze reduzieren und ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sofort servieren, zum Dippen die Brotwürfel und das klein geschnittene Gemüse reichen. (Wenn das Fondue abkühlt und fest wird, einfach auf dem Herd bei geringer Hitze und unter Rühren wieder auflockern.)