Читать книгу Wie das duftet - Nicole Stich - Страница 13

Kartoffelfocaccia

Zutaten für 1 Stück

Teig

125 g gekochte Kartoffel (Sorte egal)

240 – 250 ml Wasser (25 °C)

3 g frische Hefe

200 g Weizenmehl Type 550

200 g Weizenmehl Tipo 00

1 ½ TL feines Meersalz (9 g)

außerdem

Olivenöl zum Bearbeiten

grobes Meersalz

optional: frischer Rosmarin

Aktiv: 20 – 30 Min.

Start-to-finish: 20 – 24 Std.

Backen: 15 – 20 Min.

Haltbarkeit: am besten frisch

Zubereitung

1.Die (abgekühlte) Kartoffel mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken und abwiegen. Wasser und Hefe in der Knetschüssel der Küchenmaschine verrühren, dann außer Salz alle restlichen Zutaten hinzufügen und 4 bis 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Salzen und weitere 5 bis 6 Minuten auf etwas höherer Stufe kneten – der Teig ist recht weich und klebrig. Inzwischen einen großen Behälter (2 l) samt Deckel mit Olivenöl auspinseln. Den Teig hineinfüllen und 18 bis 20 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, auf eine Stunde hin oder her kommt es nicht an.

2.Den Teig aus dem Kühlschrank holen und 1 Stunde im Behälter (Deckel nur aufgelegt) akklimatisieren lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Olivenöl bestreichen – ich nehme die Hände dafür. Den Behälter umdrehen und den Teig behutsam in die Mitte des Blechs kippen, er löst sich – langsam – von selbst. Den Teig mit Olivenöl beträufeln, mit geölten Fingern einige Vertiefungen hineindrücken und die Focaccia dabei größer und in Form ziehen.

3.In 1 bis 2 Stunden weiter aufgehen lassen, da die Teigoberfläche gut geölt ist, braucht die Focaccia dabei nicht abgedeckt werden. Den Teig ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und wieder mit geölten Fingern einige Vertiefungen hineindrücken – dabei soll aber die typisch luftige Stuktur der Focaccia erhalten bleiben.

4.Den Ofen mit Backstein (2. Schiene von unten) rechtzeitig, mindestens 30 Minuten, auf 250 °C vorheizen. Focaccia noch mit Meersalz und optional mit frisch gehacktem Rosmarin bestreuen. Schwungvoll samt Backpapier auf den Backstein rutschen lassen und die Ofentür sofort schließen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230 °C reduzieren und je nach Dicke in 10 bis 15 Minuten fertig backen. Ein paar dunkle Stellen sind völlig okay. Auf einem Gitter auskühlen lassen – aber unbedingt auch schon ein Stück lauwarm naschen!

Tipp

Die grobe Formel für mich heißt: Ich setze den Teig etwa um dieselbe Zeit an, zu der ich die Focaccia am nächsten Tag aus dem Ofen holen möchte. Darüber hinaus können Sie den Teig sogar wie eine Pinsa formen, belegen und backen … oder Sie dritteln die Hefemenge und lassen den Teig zwei Tage im Kühlschrank …