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Au milieu du XVI^e siècle, la vigne prit une extension énorme; de vastes étendues furent enlevées à la culture des céréales, notamment en Bourgogne, et plantées en vignes. Un édit de Charles IX la fit rudement rétrograder. Une disette de blé étant survenue, il l’attribua à la trop grande extension de la vigne et interdit à chaque canton d’en cultiver plus d’un tiers de son territoire, les deux autres tiers devant être arrachés et convertis en prés et terres labourables.

Au commencement du XVII^e siècle, la vigne semblait cependant être encore d’un rapport avantageux, témoin l’apologue qu’on trouve dans le Théâtre d’Agriculture et Mesnage des Champs, d’Olivier de Serres. Un père donne à son fils une vigne en lui disant qu’un trésor y est caché. Le fils laboura et cultiva si bien sa vigne, qu’il y fit une fortune. C’est très vraisemblablement cet apologue qui a inspiré l’une des plus jolies fables de La Fontaine: «Le laboureur et ses enfants».