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En realidad no me consta que sea calabrés, es el pesto de anchoas de mi nonna Massarotta. Tiene el mismo carácter que ella: es un pesto cabrón.

Para pastas, verduras, sobre la pizza, base de bruschettas o sobre pescado.

1 Colocar en el vaso del mixer 1 atado de albahaca lavada, 3 dientes de ajo, 4 anchoas y pimienta. Mixear hasta obtener una mezcla cremosa, pero no completamente deshecha. Es importante no apretar por largo rato el triturador. Hay que hacerlo de a toques cortos para no calentar la albahaca, sino se pone amarga. Opcional: agregale 1 chile picante, queda fabuloso.

2 Agregar por último un puñado de nueces y dar un toque corto con la trituradora. Las sumamos al final porque no las queremos deshechas del todo.

3 Mezclar con un buen aceite de oliva y conservar en frasco de vidrio, siempre con un dedito de aceite por encima. Dura unos 15 días en la heladera, más que un pesto común porque no tiene queso, y se puede congelar. (Sé que te hice sonreír con esto último).