Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 10

Die einfachsten Low-Carb-Rührkuchen bestehen aus Butter, Eiern, Nussmehl nach Wahl, Backpulver und Low-Carb-Süße. Hier sind noch Limette und Schokolade im Spiel – einfach köstlich!

Für 1 kleine Kastenform (24 cm Länge; 12 Stücke)

Butter für die Form

1 unbehandelte Limette

100 g weiche Butter

80 g Xylit

4 Eier (L)

100 g helles teilentöltes Mandelmehl

½ Pck. Weinsteinbackpulver

50 g Zartbitterschokolade (90 % Kakaoanteil; oder Low-Carb-Schokolade)

Zubereitung: 15 Min.

Backen: 45 Min.

Pro Stück: ca. 165 kcal, 7 g EW, 12 g F, 2 g KH, 8 g Xylit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kastenform mit einem Pinsel gründlich mit etwas weicher Butter einfetten. Alternativ die Backform mit Backpapier auslegen. Die Limette heiß waschen und gut abtrocknen, 1 TL Schale auf der Zitrusreibe fein abreiben. Dann die Limette halbieren und 4 EL Saft auspressen.

In einer Rührschüssel die Butter und den Xylit mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dafür sollte die Butter cremig weich sein. Wer will, kann den Xylit nach und nach dazugeben und auf höchster Stufe etwa ½ Minute rühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben und jeweils auf höchster Stufe etwa ½ Minute unterrühren.

Mandelmehl und Backpulver mischen und, falls nötig, sieben – so mischt sich beides besser und der Mix wird schön luftig. Den Mehl-Mix esslöffelweise zur Butter-Eier-Mischung geben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch soviel Milch untermischen, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Limettensaft und -schale untermischen. Schokolade darüberraspeln und unterrühren.

Den Teig mit einem Teigschaber etwa zwei Drittel hoch in die Form füllen und glatt streichen. Dann den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem Limettenguss bestreichen und mit Low-Carb-Schokostreuseln bestreuen. Alternativ mit unbehandelten Limettenscheiben garnieren.

TIPP:

Für Zitrusguss mischen Sie in einer kleinen Schüssel einfach 30 g Puder-Xylit mit 10 g Zitrussaft nach Wahl. Die Flüssigkeit sollte also etwa ein Drittel der Zuckermenge betragen.