Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 13

DONAUWELLEN

mit Kirschen und Schokoglasur

Ein Klassiker, der durch die köstliche Kombination zu Recht sehr beliebt ist. Saftig marmorierter Boden mit versunkenen Kirschen, darauf eine Vanillebuttercreme, die von knackiger Schokolade gekrönt ist.

Zutaten

für 1 rechteckige Backform (25 x 30 cm; 12 Stücke)

Für den Teig

Butter für die Form

1 Glas Kirschen ohne Zucker (185 g Abtropfgewicht)

3 Eier (L), 3 Eiweiß (L)

100 g Erythrit (oder je 50 g Erythrit und Xylit)

100 g helles entöltes Mandelmehl, 1 TL Guarkernmehl, Salz

1 Pck. Weinsteinbackpulver

2 EL Milch, 2 EL Rohkakaopulver

Außerdem

200 g Sahne, 90 g Erythrit (oder je 45 g Erythrit und Xylit)

150 ml Milch, 3 Eigelb (L)

1 TL Guarkernmehl

150 g weiche Butter

75 g Zartbitterschokolade (90 % Kakaoanteil)

20 g natives Kokosöl

Zubereitung: 30 Min.

Backen: 40 Min.

Kühlen: 4 Std.

Pro Stück: ca. 245 kcal, 9 g EW, 20 g F, 5 g KH, 16 g Erythrit, 1 g Xylit

1.Für den Teig den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Form einfetten. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier und Eiweiße mit dem Erythrit in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hell aufschlagen. Dann das Mandelmehl mit Guarkernmehl, 1 kleinen Prise Salz und Backpulver mischen und unter die Eiermischung heben.

2.Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Milch und Kakao unter den restlichen Teig mischen und den dunklen auf dem hellen Teig verstreichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen, siehe Seite 32). Herausnehmen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

3.Inzwischen für die Creme Sahne und Erythrit in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Milch mit Eigelben, Guarkernmehl und nach Belieben mit 1 Prise Vanille kräftig verrühren. Dann zur Sahne geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Alles unter Rühren nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen (Pudding und Butter sollen jeweils Zimmertemperatur haben).

4.Die weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts einige Minuten aufschlagen, bis sie fast weiß und luftig ist. Dann den Pudding esslöffelweise dazugeben, dabei immer weiterrühren. Die Buttercreme auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen, dann alles etwa 2 Stunden kühl stellen.

5.Für die Glasur die Schokolade grob hacken und in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Kokosöl bei schwacher Hitze zerlassen. Den Kuchen damit bestreichen und noch etwa 1 Stunde kühl stellen. Zum Servieren in rechteckige Stücke schneiden.