Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 12

MANDELKUCHEN

Spanischer

Dieser Kuchen ganz ohne Mehl und Fett ist auch noch glutenfrei und ganz fix gemacht. Ich habe blanchierte Mandeln und weiße Schokolade genommen – für einen richtigen Sommerkuchen!

Zutaten

für 1 kleine Springform (18 –20 cm Durchmesser; 8 Stücke)

Butter für die Form

1 kleine unbehandelte Orange

2 EL Xylit oder Süße nach Wahl

150 g gemahlene blanchierte Mandeln

10 g Weinsteinbackpulver

Salz

3 Eier (L)

1 EL weiße Low-Carb-Schoko-Drops

Zubereitung: 15 Min.

Backen: 35 Min.

Pro Stück: ca. 175 kcal, 7 g EW, 14 g F, 4 g KH, 3 g Xylit

1.Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Orange mit der Schale mit dem Xylit oder der Süße nach Wahl im Blitzhacker fein pürieren.

2.Mandeln, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Die Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts leicht verquirlen. Das Orangen-Zucker-Püree und die Mehlmischung mit den Schoko-Drops unterrühren.

3.Den Teig in die Form füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Wer will, halbiert den Kuchen nach dem Abkühlen waagerecht und bestreicht die untere Hälfte noch mit einer Low-Carb-Konfitüre (wie man sie selbst macht, lesen Sie auf Seite 106 im Tipp). Mit einer Creme nach Wahl gefüllt und rundum überzogen sowie zuletzt mit unbehandelten Orangenzesten garniert, wird eine kleine Torte daraus!