Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 15

KOKOSSCHNITTEN

mit gekleckstem Rührteig

Wenn Sie Kokos mögen, werden Sie diese Schnitten lieben!

Der Kokosgeschmack ist ganz zart und die hellen Quarkschichten verleihen ihm eine herrliche Frische.

Zutaten

für 1 rechteckige Backform (20 x 26 cm; 15 kleine Stücke)

Für den Teig

3 Eier (L), Salz

20 g natives Kokosöl

85 g Xylit

20 g Back- oder Rohkakaopulver

500 g Speisequark (20 % Fett)

45 g entöltes Kokosmehl

35 g helles entöltes Mandelmehl

1 TL Weinsteinbackpulver

100 ml Milch

50 g feine Kokosraspel

Für das Topping

2 TL Low-Carb-Konfitüre nach Wahl

10 g Kokos-Chips oder feine Kokosraspel

Zubereitung: 30 Min.

Backen: 50 Min.

Pro Stück: ca. 130 kcal, 8 g EW, 8 g F, 3 g KH, 6 g Xylit

1.Für den Teig den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

2.Für die dunkle Schicht die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Kokosöl, 60 g Xylit und Kakao in einem kleinen Topf zerlassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.In einer Rührschüssel 100 g Quark und 1 Eigelb mit den Quirlen des Handrührgeräts mischen und die Kakao-Öl-Mischung dazugeben. Beide Mehle und das Backpulver mischen und unterrühren. Die Milch nach und nach dazugeben. Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen zügig einarbeiten, den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

4.Für die helle Schicht den restlichen Quark (400 g), Kokosraspel, übrige 2 Eigelbe und restlichen Xylit (25 g) verrühren. Beide Teige abwechselnd in die Form klecksen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen.

5.Kurz bevor der Kuchen fertig ist, für das Topping die Konfitüre mit 2 EL Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch lauwarm mit der Konfitüre bestreichen, sofort mit Kokos bestreuen und vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Tipp: Der Kuchen ist ruckzuck gemacht! Wenn Sie ihn ganz flach auf einem Backblech backen und in kleine Würfel schneiden, ergibt er eine Art Kokoskonfekt. Oder Sie machen aus dem Teig „Bounty-Gugel“! Sie sehen also, mit einmal Backen ist es nicht getan…