Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 14

MOHNBISKUITROLLE

mit Ricotta-Beeren-Füllung

Das Tolle an der Rolle: Haben Sie den Korpus erst mal schnell zusammengerührt und gebacken, können Sie ihn rollen, schichten und füllen, wie und womit Sie wollen!

Zutaten

für 1 Biskuitrolle (12 Stücke)

Für den Biskuit

4 Eiweiß (L; Eigelbe z. B. für Mayonnaise verwenden)

Salz, 50 g Xylit

30 g helles teilentöltes Mandelmehl

10 g gemahlene Haselnusskerne

10 g gemahlener Mohn

½ TL Flohsamenschalenpulver

Xylit zum Bestreuen

Für die Füllung

100 g gemischte Beeren (z. B. Erd-, Him-, Heidelbeeren)

200 g Sahne

250 g Ricotta

Zubereitung: 20 Min.

Backen: 25 Min.

Kühlen: 1 Std.

Pro Stück: ca. 125 kcal, 5 g EW, 9 g F, 2 g KH, 6 g Xylit

1.Für den Biskuit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz anschlagen. Sobald die Masse hell wird, den Xylit dazugeben und alles cremig aufschlagen. Der Eischnee soll nicht zu fest werden, so lässt er sich besser verarbeiten.

2.Dann Mandelmehl, Haselnüsse, Mohn und Flohsamenschalen auf den Eischnee sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Masse auf das Blech füllen und mit einer Palette zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, dann sofort auf ein sauberes, mit Xylit bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs locker aufrollen und so etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

3.Für die Füllung die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Sahne steif schlagen, den Ricotta ebenfalls mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Schlagsahne mit einem Teigschaber unter den Ricotta heben. Die Biskuitrolle vorsichtig öffnen und zwei Drittel der Ricotta-Sahne-Creme auf dem Teig verstreichen. Mit den Beeren bestreuen und die Teigplatte wieder locker aufrollen.

4.Dann die Rolle mit der restlichen Creme rundum überziehen. Wer will, kann noch 10 g Zartbitterschokolade (90 % Kakaoanteil; oder Low-Carb-Schokolade) zerlassen und die Rolle damit verzieren. Ein paar Beeren daraufsetzen und fertig ist die Hübsche!