Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 7

VANILLE

Eines der gängigsten Gewürze – nicht nur beim Low-Carb-Backen, sondern in jeder Backstube – ist wohl die Vanille. Verwenden Sie nach Möglichkeit ganze Vanilleschoten, kratzen Sie das Mark aus und heben die leere Schote auf! Sie können damit wunderbar Puder-Xylit aromatisieren. Vanille bekommen Sie auch gemahlen, als Paste oder Essenz. Die beiden Letzteren enthalten Zucker – da man aber nur einen Hauch davon braucht, schlägt es nicht sonderlich zu Buche. Die Essenz können Sie selbst ganz einfach herstellen, indem Sie Vanillemark und ausgekratzte Schoten mehrere Wochen in hochprozentigem Alkohol ziehen lassen!

ZIMT

Zimt wird aus der getrockneten Rinde verschiedener Zimtbäume hergestellt – achten Sie wie immer auf gute Qualität, die bietet der echte Ceylon-Zimt. Zimt gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt und ist schon lange nicht nur zu Weihnachten im Einsatz: In Streuseln macht sich Zimt ebenso köstlich wie in Schokoladen- oder Apfelkuchen. Zimtstangen eignen sich zum Aromatisieren von Low-Carb-Konfitüren und -Sirup.

TONKABOHNE

Die getrocknete schwarze Hülsenfrucht ist für mich der Star unter den süßen Gewürzen: Öffnet man die Dose, strömt einem ein betörender karamellartiger Duft entgegen, der Kuchen und Cremes eine ganz besondere Note verleiht. Durch ihre Intensität eignet sich die Tonkabohne besonders für Panna cotta, Pudding und Aroma-Zucker. Immer sparsam verwenden, daher reibt man bei Teigen nur einen Hauch dazu – lässt sie ansonsten am Stück nur kurz mitköcheln oder -ziehen und entfernt sie dann. Gewaschen und trocken getupft, lässt sie sich wie ausgekratzte Vanilleschoten weiterverwenden.

SÜSSE GEWÜRZMISCHUNGEN

Stollen-, Spekulatius- und Lebkuchengewürz sind gute Alternativen für vielerlei Gebäck: Gewürzkuchen, Lebkuchen, Kekse, Kürbis- und Gemüsekuchen können Sie so zuckerfrei verfeinern. Wie Zimt verwende ich die Gewürzmischungen gern für Streusel und Low-Carb-Konfitüren und -Kompotts. Auch eine Ganache (siehe Seite 110) kann dadurch jedes Mal anders schmecken.

INGWER

Ingwer ist ein tolles Gewürz und super für den Stoffwechsel, unsere Immunstärke – einfach für alles! Frisch fein gerieben, verleiht Ingwer Keksen und vor allem Mürbeteig ein tolles Aroma, passt aber auch in Kürbis- und Möhrenkuchen.

AROMATISIERTE ZUCKER

Statt teure Fertigprodukte zu kaufen, mache ich meine Aroma-Süßen selbst. Die Basis ist stets ein im Blitzhacker fein gemahlenes Pulver aus Xylit oder Erythrit (Gold). Dieser Puderzucker kommt einfach mit Vanille (den ausgekratzten Schoten), Tonkabohne oder Zimtstange mehrere Wochen in ein luftdicht schließendes Glas. Sie können auch Backkakaopulver auf diese Weise aromatisieren und damit zum Servieren Ihre Kuchen bestäuben.