Читать книгу Low Carb – Das geniale Backbuch - Petra Hola-Schneider - Страница 18

RICOTTAMUFFINS

mit Orange und Mandeln

Muffins wie ein Urlaubstag – duftend, leicht und locker! Eine Mischung aus einem spanischen Mandelkuchen und einem cremigen Cheesecake, dabei kinderleicht und schnell gebacken.

Zutaten

für 12 Muffins

1 unbehandelte Orange

500 g Ricotta

50 g Xylit

3 Eier (L)

130 g helles entöltes Mandelmehl

1 TL Weinsteinbackpulver

25 g Mandelblättchen

Außerdem

12 beschichtete Muffinpapierbackförmchen

Zubereitung: 15 Min.

Backen: 30 Min.

Pro Stück: ca. 145 kcal, 12 g EW, 8 g F, 3 g KH, 4 g Xylit

1.Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Papierbackförmchen auf einem Backblech verteilen (Sie können die Küchlein natürlich auch in einem Muffinblech backen – dann bitte die Mulden einfetten.)

2.Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und 50 ml Saft auspressen.

3.Ricotta, Xylit und Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Das Mandelmehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und unter Rühren zur Ricotta-Eier-Masse geben. Zuletzt Orangensaft und -schale hinzufügen und alles nochmals verrühren.

4.Den Teig in die Förmchen füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. (Sobald die Mandeln goldbraun sind, die Muffins mit Backpapier abdecken.)

5.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Muffins nach Belieben mit Sahnetupfen und unbehandelten Orangenstücken garnieren.

Tipp: Wer wegen 25 g Mandelblättchen nicht extra eine ganze Packung kaufen möchte, bäckt den Kuchen ohne sie und serviert ihn mit frischen Beeren, Fruchtpüree oder 1 Klecks Sahne – schmeckt wunderbar! Sie können die Muffins nach Belieben auch mit einer Schokoglasur (siehe Seite 32) oder anderen Nüssen toppen oder pur genießen.