Читать книгу Genießen wie bei den Bridgertons. Das inoffizielle Kochbuch zur Netflix-Kultserie. Koch- und Backrezepte aus dem historischen England neu entdeckt. - Petra Milde - Страница 13

Die Ursprünge der traditionellen schottischen Kekse reichen mindestens bis ins 12. Jahrhundert zurück, als sie als Biscuit Bread aus getrockneten Brotteigresten hergestellt wurden. Durch Anreicherung des Teiges mit viel Butter wurde später daraus ein edles Gebäck, das bei besonderen Anlässen gereicht wurde. Shortening steht im Englischen für Fett, das zum Backen und Braten verwendet wird, der Name Shortbread hat also nichts mit der Größe des Gebäcks zu tun, wie man denken könnte. Neben den länglich zugeschnittenen Fingers wie in unserem Rezept und rund ausgestochenen Rounds gibt es auch Petticoat Tails – große runde Teigplatten, die nach dem Backen in dreieckige Segmente geschnitten werden. Zur Herkunft des Namens gibt es verschiedene Theorien. Am charmantesten ist die, dass er sich auf die ausladenden Röcke und Wespentaillen zur Zeit von Mary, Queen of Scots, und Elisabeth I. bezieht, die beide für das buttrige Gebäck schwärmten.

Zutaten für 80–100 Stück

450 g weiche Butter

225 g Zucker

2–3 Prisen Salz

450 g Weizenmehl Type 405

220 g Speisestärke

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter, den Zucker und das Salz schaumig rühren. Das Mehl und die Stärke nach und nach unterkneten und auf diese Weise einen gleichmäßigen Mürbteig herstellen.

Den Teig auf einem Blech verteilen und glatt streichen. Dabei mit einem Teigspatel oder den Fingern andrücken. Mehrmals und ganzflächig mit einer Gabel einstechen, damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht und sich keine Blasen bilden.

Das Shortbread auf der untersten Schiene 25–30 Minuten im Ofen backen. Wenn es eine goldgelbe Farbe angenommen hat, ist es fertig. Aus dem Ofen nehmen und sofort in Streifen und dann in kleine Rechtecke schneiden.

Das Shortbread auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt es, wenn es ein paar Tage in Dosen verschlossen geruht hat.