Читать книгу Genießen wie bei den Bridgertons. Das inoffizielle Kochbuch zur Netflix-Kultserie. Koch- und Backrezepte aus dem historischen England neu entdeckt. - Petra Milde - Страница 16

Zutaten für 60–80 Macarons

Für die Macarons

130 g Puderzucker

140 g extra fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)

100 g Eiweiß

¼ TL Salz

90 g feiner Zucker

1 TL Rosenwasser-Essenz

1 TL Vanilleextrakt

3 Tropfen rosa Speisefarbe

Für die Füllung

250 g weiße Schokolade

120 g süße Sahne

1 TL Rosenwasser-Essenz

Für die Dekoration (optional)

100 g weiße Schokolade

getrocknete Rosenblätter

Den Puderzucker und das Mandelmehl in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß separat zu festem Schnee schlagen. Das Salz unterrühren. Mit hoher Geschwindigkeit weiterrühren und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Rosenwasser, das Vanilleextrakt und die Speisefarbe unterziehen und weiterrühren, bis die gleichmäßig rosafarbene Masse andickt.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben: zunächst etwa ein Drittel, dann in zwei weiteren Schritten den Rest. Nach dem Unterheben wird die Masse wieder glänzend und fließt zäh vom Spatel. Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und damit kleine Macarons von 2–3 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Sie laufen meist noch etwas auseinander.

Die Macarons 30 Minuten trocknen lassen, dabei dürfen sie keinen Zug bekommen, sonst brechen sie später beim Backen durch das ungleichmäßige Trocknen. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons nach dem Trocknen blechweise auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten im Ofen backen. Herausholen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen für die Füllung die zerkleinerte Schokolade mit der Sahne in einem Topf erwärmen, bis sie schmilzt, dann verrühren. Das Rosenwasser unterziehen und die Creme abkühlen lassen, bis sie wieder fest wird. Anschließend mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Die Hälfte der Macarons mit der Unterseite nach oben auslegen, je einen Tupfen Creme aufspritzen und die andere Hälfte der Macarons als Deckel daraufsetzen.

Nach Belieben für die Dekoration die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und in feinen Streifen über die Macarons ziehen. Die geschmolzene Schokolade dazu in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine sehr kleine Ecke abschneiden und den Beutel in schnellen Bewegungen über den Macarons hin- und herbewegen. Rasch mit den Rosenblättern bestreuen, bevor die Schokolade trocknet.

TIPP

Wer es bunt mag, kann die Macaronmasse vor dem Färben aufteilen und unterschiedliche Farben verwenden. Und wer auf die Schokolade zur Dekoration verzichten möchte, kann die Macarons auch dünn mit eingefärbter Zuckerglasur bestreichen. Hinsichtlich der Geschmacksrichtung lässt sich ebenfalls spielen, so können Sie das Rosenwasser durch andere Aromen austauschen.