Читать книгу Genießen wie bei den Bridgertons. Das inoffizielle Kochbuch zur Netflix-Kultserie. Koch- und Backrezepte aus dem historischen England neu entdeckt. - Petra Milde - Страница 15

Zutaten für Früchte nach Wahl (siehe Tipp)

Früchte nach Wahl

500 g Zucker

Das Obst waschen und gut abtrocknen. Je nach Obstsorte Kerne und Steine entfernen und das Obst in Stücke schneiden. Soll es zum Naschen gereicht werden, können die Scheiben oder Stücke größer sein, ist es zum Verfeinern von Desserts oder Kuchen gedacht, kleiner würfeln. Zitrusfrüchte in Scheiben schneiden. Das Obst in ein Sieb legen und dieses in einem Topf platzieren.

500 ml Wasser zusammen mit dem Zucker in einem separaten Topf erhitzen, bis eine Temperatur von 107–108 °C erreicht ist (Küchenthermometer verwenden). Den Sirup lauwarm abkühlen lassen und über das Obst gießen. Es soll komplett bedeckt sein. Den Topf abdecken und die Früchte 24 Stunden ziehen lassen.

Am Folgetag die Früchte im Sieb aus dem Topf heben und den Sirup erneut auf 107–108 °C erhitzen. Dann wieder lauwarm abkühlen lassen, das Obst im Sieb hineinstellen und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Auch am dritten und vierten Tag wiederholen, am vierten Tag die Früchte aber in die noch etwa 80 °C heiße Zuckerlösung stellen.

Am fünften Tag die Früchte abtropfen lassen, auf einem Gitter ausbreiten und 48 Stunden trocknen lassen. Sind die kandierten Früchte komplett trocken, bis zur Verwendung in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.

TIPP

Zum Kandieren eignet sich so gut wie jedes Obst. Beliebt sind Ananas, Nektarinen, Zitrusfrüchte oder Kirschen; ungeeignet sind Kiwis. Wichtig ist nur, dass die Früchte vollständig mit dem Zuckersirup bedeckt sind. Sollen also viele Früchte kandiert werden, einfach mehr Zuckersirup kochen. Dabei Wasser und Zucker immer im Verhältnis 1:1 verwenden.