Читать книгу Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок - Сборник рецептов - Страница 3

Перед добавлением муки в тесто обязательно просейте ее. Это не только избавит муку от ненужных примесей и комочков, но и обогатит кислородом.

Тесто должно постоять перед жаркой, чтобы в нем развилась клейковина. Соду или разрыхлитель следует добавлять перед выпеканием.

Добавляйте в тесто сахар или соль по своему вкусу, но учитывайте, что более сладкие изделия тяжелее отстают от сковороды и получаются более зажаренными.

Чтобы в тесте для блинчиков не было комочков, добавляйте жидкость к муке, а не наоборот. Впрочем, от любых комочков можно избавиться, если пропустить тесто через сито.

Чтобы загустить тесто, не досыпайте в него муку. Отлейте немного теста в стакан или миску, добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Это уже более густое тесто смешайте с остальным.

Для жарки блинов и блинчиков выделите отдельную сковороду, чугунную или специальную блинную.

Первый блин получается комом из-за того, что сковорода плохо нагрета.

Смазывайте сковороду растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или бумажной салфетки, кусочком сала, наколотым на вилку.

После разогрева сковороды огонь следует уменьшить.

Готовые блинчики удобно складывать стопкой друг на друга. Такой способ поможет сохранить их теплыми как можно дольше. Те блины, которые сильно подсушились, в стопке немного отпарятся, а слегка недопекшиеся дойдут до готовности от тепла.

Готовые вафли следует складывать по одной на решетку, иначе они отсыреют.

Если планируете подавать блины или блинчики без начинок, после снимания со сковороды смазывайте их сливочным маслом.

Если в блинчики будет заворачиваться начинка, а потом они будут обжариваться или запекаться, не надо доводить их до золотистого цвета после переворачивания. Во-первых, это сэкономит время для жарки. Во-вторых, блинчики будут более эластичными. Начинку в этом случае следует выкладывать на более зажаренную сторону блинчика. Тогда на сковороду или противень вы будете укладывать блинчики бледной, не зажаренной стороной.

Готовьте с хорошим настроением, дайте волю фантазии и доверяйте своей кулинарной интуиции!