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KARTOFFEL-KÜRBIS-RÖSTI MIT ZUCCHINI

Zutaten für 2 Personen

1 große mehligkochende Kartoffel

300 g Hokkaidokürbis (mit Schale)

1 TL Thymianspitzen

1 kleine Zucchini

1 EL Crème fraîche

Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone

5 Minzeblätter

2 EL Granatapfelkerne

Außerdem

Salz

weißer Pfeffer

Rapsöl

Olivenöl

Zubereitung

Die Kartoffel schälen, den Kürbis von den Kernen befreien und beides grob reiben. Kartoffel, Kürbis und Thymian kurz vermengen – mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin 2 etwa 15 cm große Rösti goldbraun braten.

Inzwischen die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Die Zucchinistreifen mit Crème fraîche, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertig gebratenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf zwei Teller verteilen und die marinierte Zucchini darauf anrichten. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen über die Rösti streuen.