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KARTOFFEL-PAPRIKA-GEMÜSE MIT PINIENKERNEN

Zutaten für 2 Personen

500 g festkochende Kartoffeln

2 rote Paprika

½ Bund Frühlingszwiebeln

½ Bund glatte Petersilie

½ EL rosenscharfes Paprikapulver

2 EL geröstete Pinienkerne

Außerdem

Rapsöl

Salz

Zucker

Butter

weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Das Rapsöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Kartoffeln darin hell braten.

Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Petersilie grob zupfen. Die Paprikaschale mit etwas Salz, 1 TL Zucker und 100 ml Wasser in einem Küchenmixer sehr fein pürieren.

Wenn die Kartoffeln noch leichten Biss haben, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Paprikasaft durch ein feines Sieb direkt in die Pfanne geben. 2 EL Butter zum Gemüse in die Pfanne geben und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Die Petersilie dazugeben, einmal durchschwenken.

Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Tipp

Ein gratinierter oder karamellisierter Ziegenkäse ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gemüse!