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HAMBURGER PANNFISCH MIT SENFSAUCE

Zutaten für 2 Personen

500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)

1 weiße Zwiebel

1 Pck. Speck

½ Bund Blattpetersilie

2 Kabeljaufilets (mit Haut; à 150 g)

2 EL Senf

2 EL grobkörniger Dijonsenf

150 g Sahne

2 EL Crème fraîche

Außerdem

Rapsöl

Salz

weißer Pfeffer

Weizenmehl

trockener Weißwein

Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Petersilie grob zupfen und hacken.

Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, beide Senfsorten in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen. Den Senf mit 1 kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Sahne und Crème fraîche dazugeben und verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze glasig garen und die Sauce auf eine sämige Konsistenz einkochen.

Inzwischen Speck und Zwiebeln mit 2 EL Butter zu den Bratkartoffeln geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.

Die Bratkartoffeln auf zwei Tellern anrichten, den Kabeljau daraufsetzen, die Sauce mit Salz und Senf abschmecken und über das Gericht geben.

Tipp

Die Petersilie nach dem Zupfen in heißem Pflanzenöl frittieren, bis die Blätter kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und über das Gericht streuen.