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GRIECHISCHES BAUERNOMELETT

Zutaten für 2 Personen

500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)

10 grüne Oliven

2 Thymianzweige

4 Eier

2 EL Schnittlauchstifte

2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)

1 Stück Feta (griechischer Schafskäse)

Außerdem

Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.

Inzwischen die Oliven in grobe Stücke schneiden, den Thymian klein zupfen. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Schnittlauchstifte und Thymian dazugeben und kurz schwenken. Die verquirlten Eier über die Kartoffeln in die Pfanne geben, die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Eier stocken lassen.

Joghurt und Oliven auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Den Feta darüberbröckeln, dabei etwas Feta für die Deko beiseitelegen. Das Omelett in der Pfanne zusammenklappen und auf einen Teller stürzen. Den übrigen Feta und die übrigen Schnittlauchstifte darüberstreuen.