Читать книгу Schnell, schneller, Henssler - Steffen Henssler - Страница 20

2 Personen

•250 g Kalbsfilet aus dem Mittelstück

•Salz, Pfeffer

•Chiliflocken

•4 EL Olivenöl

•1–2 EL Zitronensaft

•½ Bund Schnittlauch

•2 EL geriebener Parmesan

Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie platt klopfen. Wer keinen Fleischklopfer hat, nimmt eine Pfanne.

Fleischscheiben nebeneinander auf zwei Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Olivenöl und Zitronensaft in einer Tasse verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Carpaccio mit der Olivenölmischung beträufeln und mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.

Wenn man das Kalbfleisch vor dem Schneiden rundherum mit Salz und Pfeffer würzt und ganz kurz von allen Seiten anbrät, schmeckt es besonders gut. Geht natürlich auch mit Rinderfilet.