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BROT OHNE KNETEN

Vom New Yorker Bäcker Jim Lahey und seinem »No Knead Bread« inspiriert

Wenn man sich die Zubereitung dieses Brotes durchliest, bekommt man erst mal einen kleinen Schock. So viel, was man beachten muss! Aber es ist definitiv das leckerste Brot, das man zuhause backen kann, wenn man Brot mit einer festen, braunen Kruste und saftigen, grobporigen Krume liebt.

Im Gegenzug muss man im Prinzip kaum etwas machen. Die wenigen kleinen Hefe-Helfer schuften sehr lange für einen Teig, der weder geknetet noch gerührt werden muss. Die Geduld zahlt sich am Ende aus: Es schmeckt um Welten besser, als jedes Weißbrot, das man kaufen kann.

Wer dieses Brot backen möchte, sollte wissen, dass es immer erst am nächsten Tag fertig wird.

Die wenigen Zutaten sollte man lieber genau abwiegen. Bei zu viel Salz wird das Brot schnell zu braun, bei zu viel Wasser geht der Teig zunächst schnell, dafür beim Backen nicht mehr auf. Das Verhältnis von Hefemenge und Gehzeit ist ganz wichtig. Wenn man zu viel Hefe nimmt und den Teig wie vorgegeben lange gehen lässt, riskiert man ein »Übergehen«. Also am besten genau an die Angaben halten, dann gelingt dieses fantastische Brot auch.

FÜR 1 BROT

435 g helles Weizenmehl (Type 550)

12 g Meersalz

1 g Trockenhefe (entspricht ¹⁄4 TL)

350 ml Wasser

Alle drei trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander mischen. Wasser dazugeben und mit dem Küchenschaber rasch mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Wichtig ist, dass ihr weder rührt noch knetet. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Etwa 18 Stunden gehen lassen, bis viele kleine Bläschen auf der Oberfläche zu sehen sind. Ihr könnt gut erkennen, wenn der Teig fertig ist, denn dann zeigen sich lange Glutenstränge beim Schräghalten der Schüssel.

Backpapier auf einer Arbeitsfläche auslegen, Ecken beschweren und mit Mehl bestäuben. Teig bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Teig von allen Seiten einmal zur Mitte falten. Mit Mehl bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.

Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl bestreuen. Teig mit der Faltseite nach unten auf das Tuch legen. Nachmals bemehlen und mit einem weiteren Küchentuch zudecken. Teig weitere 2 Stunden gehen lassen. Er ist bereit für den Ofen, wenn eine mit dem Finger eingedrückte Stelle nicht sofort zurückspringt.

Ofen auf 250 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Einen Bräter hineinstellen und heiß werden lassen.

Bräter aus dem Ofen nehmen, die Tür gleich wieder schließen, damit keine Hitze entweicht. Teig mit der Faltnaht nach oben rasch in den Bräter geben.

Auf der mittleren Schiene 30 Minuten mit geschlossenem Deckel, dann 15 Minuten ohne Deckel fertig backen. Fertig ist das weltbeste Weißbrot!