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KLASSISCHER HEFEZOPF

Irmgard und Heinz liefern einen klassischen und einfach grandiosen Hefezopf. Irmgard ist im Grunde Schuld an unserer großen Einmachleidenschaft. Denn Irmgard ist Swantjes Oma und sie kocht alle Arten von Lebensmitteln ein, seitdem sie denken kann. Obwohl Irmgard und ihr Mann Heinz selbst noch nicht beim Food Swap waren, musste ihr Rezept also schon ehrenhalber einfach mit in unser Buch, nicht zuletzt, weil es so lecker ist. Beide sind mit Nutztieren und großen Obst- und Gemüsegärten aufgewachsen – und alle Produkte, auch das Fleisch, wurden eingekocht. Denn Gefriertruhen gab es damals in vielen Haushalten noch nicht. Das Konservieren in Gläsern war meistens die einzige Möglichkeit, Lebensmittel auf Vorrat anzulegen und so von selbst gezogenen und selbst angebauten Produkten zu leben. Für das Rezept ist Irmgard zuständig, aber Heinz hilft beim Teig ausrollen. Und das seit 59 Jahren – naja, zumindest sind die beiden schon so lang verheiratet.

FÜR 1 HEFEZOPF

250 ml Milch

100 g Butter

42 g Hefe (1 Würfel)

500 g Mehl

80 g brauner Zucker

1 Pr. Salz

optional 1 Eigelb zum Einpinseln

Milch in einem Topf auf niedriger Stufe handwarm erwärmen, Butter und Hefe hineinbröseln und darin auflösen. 5 Minuten gehen lassen.

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter-Hefe-Milch-Gemisch dazugeben. Ordentlich mit den Händen oder den Knethaken des Handmixers durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Teig ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Perfekt dafür eignet sich beispielsweise Heizungsnähe oder ein Platz direkt unterhalb der Zimmerdecke – z. B. auf einem Küchenschrank.

3 Stränge von ca. 40 cm Länge ausrollen und locker flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Hefezopf auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Wer möchte, bepinselt den Zopf 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch mit Eigelb, so bekommt er einen schönen Glanz.

TIPPS

Alternativ könnt ihr statt eines Zopfes auch kleine Zimtschnecken rollen. Dafür 100 g Butter schmelzen, 90 g Zucker und 3 EL Zimt mischen. Teig ausrollen, mit Butter bestreichen und Zucker-Zimt-Mischung darüberstreuen. Teig wie einen Strudel straff zusammenrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Unbedingt die Backzeit anpassen. Ihr seht, vieles ist möglich. Und lecker allemal!

Für eine vegane Variante könnt ihr Pflanzenmilch – egal, ob Soja, Hafer, Reis oder Nuss – verwenden und ersetzt die Butter durch Margarine, z. B. Alsan. Der Teig kommt nämlich hervorragend ohne Ei aus.

Wer sich austoben möchte, rollt Nüsse, getrocknete Früchte oder riesige Schokostücke in den Teig mit ein.