Читать книгу Food Swap - Swantje Havermann - Страница 15
ОглавлениеUnser Schrotbrot benötigt etwas Zeit zum Ruhen, dafür ist es aber auch noch nach drei Tagen superfrisch und saftig.
FÜR 1 KASTENFORM, CA. 2 L FASSUNGSVERMÖGEN
250 g Roggenschrot
125 g Dinkelschrot und etwas mehr für die Form
200 g Buchweizenschrot
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Salz
2 Btl. Sauerteig à 75 g
4 EL dunkler Zuckerrübensirup
250 ml Buttermilch
200 ml lauwarmes Wasser
250 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50 g Sesam
Butter für die Form
Alle Schrotsorten, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen.
Sauerteig, Zuckerrübensirup, Buttermilch und das lauwarme Wasser zugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Mixers und dann zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Mit einem sauberen Geschirrhandtuch zugedeckt an einem Ort (an der Heizung oder im 50 Grad warmen Ofen) 3 Stunden gehen lassen.
Eine Kastenform mit Butter fetten und mit Dinkelschrot bemehlen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam unter den Teig kneten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch ein bisschen Dinkelschrot dazugeben.
Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und 1 weitere Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Teig 15 Minuten backen. Temperatur auf 175 Grad reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, könnt ihr es einfach mit Alufolie abdecken.
Das Vollkornbrot in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr es aus der Form heraus nehmt.
