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HEFEBROT ZUM ZUPFEN/MONKEY BREAD

Ihr könnt das Zupfbrot in einer Gugelhupfform, in einer Frankfurter-Kranz-Form, in einer einfachen Springform oder einer hohen Auflaufform backen. Wichtig ist allerdings, dass die Form wirklich dicht ist und keine Lücken aufweist, sonst läuft euch die Butter noch heraus.

FÜR 1 HEFEBROT, MITTELGROSSE GUGELHUPFFORM

Für den Teig

300 g Hokkaido-Kürbis

125 ml Milch

50 g Butter

42 g Hefe (1 Würfel)

500 g Mehl

1 TL Salz

50 g Vollrohrzucker

etwas neutrales Speiseöl

Für den Überzug

200 g Vollrohrzucker

2 TL Zimt

120 g Butter

etwas Butter für die Form

Kürbis würfeln und in etwas Wasser weich kochen. Pürieren und anschließend abkühlen lassen.

Milch und Butter lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröseln und auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe-Milch-Butter-Gemisch, Zucker und pürierten Kürbis dazugeben.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Alternativ lässt er sich auch in der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit bearbeiten.

Eine Schüssel mit etwas Speiseöl fetten. Teig hineinlegen und mit einem feuchten Handtuch zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für den Überzug Zucker und Zimt mischen. Butter schmelzen und bräunen.

Form mit etwas Butter einfetten. Arbeitsplatte bemehlen. Teig nochmals durchkneten. Teig dritteln und zu ca. 2,5 cm dicken Rollen verarbeiten. Diese in jeweils 2,5 cm große Stücke teilen.

Diese zu Bällchen formen, in die geschmolzene Butter tunken, dann im Zimt-Zucker-Gemisch wenden und in die Form schichten. Ein letztes Mal abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Das Zupfbrot 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, anschließend stürzen. Es ist wichtig, dass ihr ihn auch direkt aus der Form nehmt, weil das Brot sonst zu fest wird und sich nicht mehr stürzen lässt.