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BAGUETTE MIT TOMATEN UND BASILIKUM

von Sarah

Das Brot schmeckt durch die eingelegten Tomaten und das Basilikum so intensiv, dass es gar nicht mehr viel braucht. Etwas Butter, fertig!

Ihr könnt die Tomaten und das Basilikum natürlich auch durch andere Zutaten ersetzen: Oliven, Paprika, Petersilie, Oregano oder unserer Zwiebelmarmelade. (hier)

FÜR 2 BAGUETTE

Für den Vorteig

50 g Weizenmehl (Type 1050)

5 g Sauerteig-Extrakt

50 ml Wasser

Für den Brotteig

250 g getrocknete Tomaten in Öl

3 Bund Basilikum

10 g Hefe (ca. ¹⁄4 Würfel)

275 ml Wasser

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 EL Salz

3 EL Olivenöl

Am Vortag Mehl und Sauerteig-Extrakt mit Wasser vermischen. Abgedeckt 15 bis 20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.

Hefe mit lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen. Mehl, Salz, den selbst angesetzten Vorteig und zum Schluss Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen.

Den Teig 10 Minuten in der Küchenmaschine (3 Minuten auf der langsamen, 7 Minuten auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten. Tomaten und Basilikum vorsichtig unterkneten. Abgedeckt in einer mit Öl ausgestrichenen Schüssel weitere 1 ¹⁄2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und länglich formen. Teiglaibe auf ein Blech mit Backpapier legen und ein letztes Mal 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 250 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, gleichzeitig ein mit Wasser benetztes Blech hineinstellen. Wenn die Temperatur erreicht ist, das heiße Blech herausnehmen und die Brote im Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Temperatur auf 220 Grad reduzieren. 30 Minuten goldbraun backen.

Noch heiß mit dem Öl der eingelegten Tomaten bestreichen.