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BROT MIT KARAMELLISIERTEN WALNÜSSEN UND ROSMARIN

Wir backen dieses Brot am liebsten mit karamellisierten Walnüssen. Ihr könnt diese allerdings ganz nach euren Vorlieben durch andere Nüsse ersetzen. Eine schöne Alternative sind zum Beispiel Mandeln.

FÜR 1 BROT

250 g Weizenmehl

250 g Weizenvollkornmehl

¹⁄2 TL Trockenhefe

200 ml lauwarmes Wasser

100 ml Bier

1 EL heller Essig (Apfel-oder Weißweinessig)

1 EL Salz

50 g Zucker

2 EL Wasser

150 g Walnüsse

2 Zw. Rosmarin, frisch

1¹⁄2 TL grobes Salz

Mehlsorten mischen und mit der Hefe vermengen. Wasser, Bier, Essig und Salz dazugeben und mit bemehlten Händen zügig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt ca. 8–12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Zucker und Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Nüsse grob hacken, Rosmarin klein hacken und mit dem Salz zusammen in das Karamell geben, umrühren und auskühlen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und Nüsse kurz unterkneten. Eine Kugel formen und alles noch mal 1–2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Laib mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und bemehlen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und 20 Minuten weiterbacken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.