Читать книгу Levante - so leicht, so gut - Tanja Dusy - Страница 52

Diese ursprünglich nordafrikanische Mischung wird oft als Vorspeise zu Fladenbrot gereicht: Man stippt ein Stück Brot in Olivenöl, dann in die Gewürzmischung. Toll schmeckt es auf Salaten. Dazu den Backofen auf 200° vorheizen. 100 g Haselnüsse auf einem Blech im Backofen (Mitte) ca. 10 Min. rösten. Anschließend lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen nacheinander 2 EL Sesam, 1 ½ EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Fenchelsamen, 3 EL Korianderkörner und 1 EL schwarze Pfefferkörner in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. (Da die Gewürze unterschiedliche Röstzeiten haben, werden sie getrennt geröstet.) Die Haselnüsse in ein Geschirrtuch geben, dieses über den Nüssen zu einem Beutel zusammendrehen und die Nüsse darin fest gegeneinanderreiben – so lösen sich die braunen Häute. Anschließend die abgekühlten Gewürze und den Sesam im Mörser nicht zu fein zerreiben und 1 TL edelsüßes Paprikapulver dazugeben. Die Haselnüsse im Blitzhacker nicht zu fein, eher grob mahlen und mit den zerriebenen Gewürzen mischen. In einem dunklen Schraubglas aufbewahren.