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RÜHREI MIT PAPRIKA UND FETA

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITEN: 25 MIN.

PRO PORTION: CA. 280 KCAL, 20 G E, 20 G F, 4 G KH

50 g Schafskäse light (Feta; 9 % Fett)

1 kleine Zwiebel

1 rote Spitzpaprika

4 Eier (M)

Salz – Pfeffer

2 Msp. Pul Biber

⅓ Bund Koriandergrün

1 EL Olivenöl

Den Feta trocken tupfen und grob zerbröckeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und die Hälfte unter die Eier rühren.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Paprika 4–5 Min. unter Rühren mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier dazugießen, den Feta daraufstreuen. Die Eimischung bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei häufig mit einem Spatel zusammenschieben, damit es sich nicht festsetzt. Das Rührei auf Teller verteilen und mit dem übrigen Koriandergrün bestreuen.