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AVOCADO MIT EI UND ZITRONEN-SENF-SAUCE

Für 6–8 Personen | Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Das hier ist eines der Rezepte, die ich am häufigsten zubereite, wenn ich Gäste bekomme, und jeder meiner Freunde kennt diese Vorspeise. Zum ersten Mal habe ich sie in Paris gegessen und gleich versucht, sie nachzumachen. Über die Jahre hinweg habe ich für die Sauce aus Dijonsenf, Zitrone, Olivenöl und sehr viel Pfeffer dann meine eigene Rezeptur entwickelt. Denn nur die Sauce macht die Avocado zu etwas Besonderem.

ZUTATEN

3 EL Dijonsenf

Saft von 1 großen Zitrone

150 ml Olivenöl

Salz

2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Avocados

4 hart gekochte Eier

ZUBEREITUNG

In einer Schale den Dijonsenf mit dem Zitronensaft verrühren. Das Öl langsam einrühren und schließlich alles mit Salz und den beiden Pfeffersorten würzen. Seien Sie mutig, die Sauce soll richtig scharf schmecken. Die Sauce kurz beiseitestellen.

Die Avocados halbieren, jeweils den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, längs in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Jetzt sofort die Sauce darübergeben, sonst verfärben sich die Avocados braun.

Die hart gekochten Eier pellen, sehr fein hacken und erst kurz vor dem Servieren über die Sauce streuen.