Читать книгу Ein Hoch auf das Leben - Vicky Leandros - Страница 18
ОглавлениеDOLMADAKIA MIT HACKFLEISCH UND REIS
Zutaten für 4–6 Personen | Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + ca. 35 Min. Garzeit
Normalerweise habe ich kein Geduldproblem beim Kochen, aber bei den Dolmadakia schätze ich Gesellschaft sehr und das gemeinsame Einrollen macht einfach mehr Spaß. Ich serviere die Dolmadakia lauwarm, aber sie schmecken auch sehr gut kalt an den zwei Tagen danach – sofern man nicht vergisst, sie abends in den Kühlschrank zu stellen.
ZUTATEN
2 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
4 Zweige Dill
1 Handvoll Basilikum
120 g Feta
8 EL Olivenöl
Salz, Zucker
30 g Pinienkerne
5 EL Weißwein
250 g Rinderhackfleisch
60 g Langkornreis
1–2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 Weinblätter in Salzlake
400 ml Geflügelbrühe
Saft von 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln fein hacken. Die Petersilie, den Dill und das Basilikum waschen, abtrocknen und ebenfalls hacken. Den Feta mit den Fingern zerbröseln.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und mit je einer Prise Salz und Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. In den letzten beiden Minuten die Pinienkerne dazugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen.
In einer Schüssel das Hackfleisch mit den gedünsteten Zwiebeln und Pinienkernen, den Fetabröseln, dem restlichen Olivenöl, den gehackten Kräutern und dem Reis vermengen. Kräftig salzen und pfeffern.
Das erste Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf einen Teller legen. Etwa 1 TL der Hackfleischmasse auf das untere Ende geben, die unteren Seiten darüberschlagen und das Blatt dann aufrollen. Dabei die Seiten immer mitfassen. Auf diese Weise können Sie ca. 25 Weinblätter füllen und einrollen.
Die gefüllten Weinblätter mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einen ausreichend großen Topf legen. Einen passenden Teller mit der Unterseite nach oben direkt auf die Dolmadakia in den Topf legen – er wird sozusagen mitgekocht. Wenn genug ungenutzte Weinblätter übrig sind, könne Sie die Dolmadakia auch damit abdecken. Jetzt die Geflügelbrühe und 200 ml Wasser dazugießen bzw. so viel Wasser, bis die Dolmadakia vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Dolmadakia in der nur ganz leicht kochenden Flüssigkeit ca. 35 Min. garen.
Den heißen Teller mithilfe einer Gabel und eines Topflappens herausheben, damit Sie sich nicht verbrennen. Dann die Dolmadakia auf eine Platte legen und den Zitronensaft darübergeben.
