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LEOS MEDITERRANES CEVICHE

Zutaten für 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + ca. 20 Min. Marinierzeit

Ein besonders schnelles und einfaches Gericht. Die Fischfilets müssen unbedingt frisch sein, sonst leidet der Geschmack.

ZUTATEN

1 TL Fenchelsamen

1 TL Koriandersamen

4 Doradenfilets (ohne Haut und Gräten)

abgeriebene Schale und Saft von 3 Bio-Limetten oder -Zitronen (plus 1 Limette zum Garnieren)

1 frische rote Chilischote

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL gehackter Koriander

1 Frühlingszwiebel (nur das Grüne; in feinen Streifen)

1 rote Zwiebel (in feinen Streifen)

ZUBEREITUNG

Die Fenchel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett 3–5 Min. bei mittlerer Hitze rösten, damit sich die Aromen entfalten können. Danach zur Seite stellen.

Die Doradenfilets mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Die Breite der Stücke ist aber nicht wirklich wichtig und kann individuell nach Mundgefühl geschnitten werden.

Jetzt wird der Fisch »gekocht«: Die abgeriebene Zitrusschale in eine Schüssel geben. (Mir schmeckt das Ceviche am besten mit Limetten, aber Sie können auch Zitronen und sogar Grapefruit nehmen. Um dem Gericht ein wenig mehr Süße zu verleihen, mische ich die Limetten manchmal auch mit einer Orange). Die Chilischote halbieren, die scharfen Kernchen entfernen und die Chili dann in dünne Streifen schneiden. Mit den gerösteten Fenchel- und Koriandersamen ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt noch den Zitrussaft unterrühren. Kräftig salzen und leicht pfeffern, dann den Fisch dazugeben und gut untermengen, sodass alle Stücke ausreichend mit der Marinade bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und 15–20 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Säure verändert das Eiweiß und gart den Fisch ganz ohne Hitze.

Zum Anrichten die Fischstücke mit ein wenig Abstand zueinander auf eine Servierplatte geben und mit der übrigen Marinade beträufeln. Die letzte Limette vierteln und entweder dazwischensetzen oder auf einem kleinen Extrateller mit anbieten. Abschließend die Ceviche mit gehacktem Koriander und Streifen von roter Zwiebel und Frühlingszwiebel garnieren.