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TIROPITA

KÄSE IM BLÄTTERTEIG

Zutaten für 4–6 Personen/ca. 30 Stück | Zubereitungszeit: ca. 15 Min. + ca. 40 Min. Backzeit

Wie schon bei der Taramosalata (siehe >) vorweggenommen: Tiropita ist das erste Essen, das ich mir kaufe, wenn ich in Griechenland ankomme. Manchmal noch am Flughafen, manchmal im ersten Café der Stadt oder Insel.

ZUTATEN

125 ml Milch

60 g Grieß

350 g Feta

75 g frisch geriebener Kefalotyri (griechischer Hartkäse)

75 g frisch geriebener Graviera (griechischer Hartkäse)

2 Eier

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Packung griechischer Filoteig (6 Blatt)

Olivenöl zum Bepinseln

ZUBEREITUNG

In einem Topf die Milch zum Kochen bringen. Den Grieß einrühren, einmal aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und den Grieß quellen lassen. Sobald er nicht mehr ganz so heiß ist, erst den Feta hineinbröckeln, dann den geriebenen Kefalotyri und Graviera sowie die Eier dazugeben, mit Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.

Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Ein Blatt Filoteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in 5 gleich breite Streifen schneiden. Den ersten davon mit Olivenöl bepinseln. Etwas von der Grieß-Käse-Masse auf das untere Ende geben und eine Ecke darüberklappen. Die dadurch entstandene Spitze wieder nach unten klappen. So fortfahren, bis am Ende ein Dreieck entstanden ist (siehe Illu). Dieses ebenfalls noch mal mit Olivenöl einpinseln. Die restlichen 4 Streifen ebenso füllen und falten. Anschließend die anderen 5 Filoblätter auf dieselbe Art verarbeiten.

Die gefüllten Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 175° herunterdrehen und die Tiropita 30–40 Min. hellbraun backen. Warm oder kalt servieren.

»Kefalotyri und Graviera erhalten Sie im griechischen und türkischen Feinkosthandel. Wenn Sie nicht fündig werden, können Sie ersatzweise statt Kefalotyri auch Pecorino und statt Graviera Gruyère verwenden.«