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Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl

100 g Butter

70 g Puderzucker

1 Msp. Salz

1 Eigelb

1 EL Milch

Für die Creme:

6 Blatt Gelatine

3 Eier

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone und 2 Bio-Orangen

300 g Sahnejoghurt

Salz

200 g geschlagene Sahne

Außerdem:

Orangenfilets von 3–4 Orangen

Zubereitung

für ca. 15 Stück

1 Für den Teig alle Zutaten, wie hier beschrieben, verkneten und 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 3 bis 4 mm dick ausrollen und in Quadrate (à 7 x 7 cm) schneiden. Quadrate vorsichtig in kleine runde Förmchen oder ofenfeste Tassen drücken, sodass die Spitzen oben herausschauen.

2 Den Teig auf dem Ofengitter im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Die Törtchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Zitrusschalen und -saft dazugeben und die Masse im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in 3 EL heißer Creme auflösen und unter die restliche Creme rühren, etwas abkühlen lassen. Den Joghurt untermischen. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Mit der Sahne nach und nach unter die Orangencreme heben, 30 Minuten kühl stellen, dann in die Törtchen füllen. Mit den Orangenfilets sofort servieren.