Читать книгу Cupcakes, Cake Pops & Co. - ZS-Team - Страница 3

Gugelhupf, Macarons und Eclairs erleben derzeit wahrhaft eine Renaissance – und haben sich dafür besonders in Schale geworfen. Optisch passen sie also perfekt zu ihren trendigen Verwandten aus Übersee. In der Backstube finden neben fixen Rührteigen für Cupcakes, Whoopie-Pies und Cake Pops Teigarten wie luftiger Mandelbaiser (Macarons), Brandteig (Eclairs, Windbeutel) und Hefeteig (Donuts) Verwendung. Die speziellen Formen für Mini-Gugelhupfe und Muffins oder Ausstecher für Donuts bekommen Sie mittlerweile in jeder gut sortieren Haushaltswarenabteilung. Etwas mehr Zeit sollten Sie für die Verzierung einplanen, denn da können Sie sich nach Herzenslust austoben. Achtung: Verwenden Sie für Topping oder Füllung rohes Ei, sollten Sie das Gebäck gleich genießen.

1 Eiweiss macht Kuchenteig locker und Cremes luftig. Fast immer wird es zu Eischnee geschlagen verwendet. Der ist fluffig und schnittfest ideal.

2 Birnen sind sehr mild im Geschmack und harmonieren besonders gut mit süßen Aromen.

3 Vanille gilt als Königin der Gewürze und ist die Frucht einer Orchideenart. Beim Backen wird häufig Vanillezucker verwendet, da reines Vanillemark durch die hohe Temperatur im Backofen schnell an Aroma verliert.

4 Pistazien, Mandeln und Nüsse eignen sich hervorragend zum Verzieren und verleihen gleichzeitig knusprigen Biss und kräftiges Aroma. Gemahlene Mandeln (Mandelmehl) sind zudem Hauptbestandteil des Macaronteigs.

5 Kandierte Blüten aus essbaren Blütensorten sind immer ein toller Eyecatcher. Sie lassen sich leicht selbst herstellen oder sind im Fachhandel erhältlich.

6 Zuckerdekor gibt es in großer Auswahl an Formen, wie z. B. Herzen, Blumen, Konfetti oder Streusel, und verschiedenen Farben in der Backwarenabteilung.

7 Kuvertüre ist als Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Variante erhältlich. Sie enthält mehr Kakaobutter als Schokolade und ist deshalb optimal zum Schmelzen für Glasuren oder Verzierungen geeignet.

Erdbeeren sind als Topping nicht nur ein Hingucker, sondern dank ihrer feinen Säure auch ein perfekter Kontrast zum süßen Teig.

Lebensmittelfarbe bringt Kreativität ins Spiel. Je nach Verwendung färben Sie damit Creme, Teig oder Guss in zarten Pastellfarben oder knallbunt ein.

Marshmallowcreme, auch Marshmallow Fluff, ist eine klassische Grundlage für Whoopie-Pie-Füllungen in amerikanischen Backshops. Hierzulande bekommen Sie die Creme in gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel.

Matchatee stammt aus Japan. Die spezielle Grünteesorte wird zum Backen zu Pulver gemahlen verwendet und verleiht ein liebliches Aroma. Die intensiv grüne Farbe ist übrigens ganz natürlich und ohne chemische Zusätze.

Sahne in steif geschlagenem Zustand krönt jedes Törtchen, ist aber auch eine ideale Füllung für feines Gebäck. In flüssiger Form macht sie Rührteige geschmeidig und Quarkmassen cremig.

Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen sind ein unerlässliches Hilfsmittel für das Herstellen von Feingebäck. Damit lassen sich sowohl cremige Teige als auch sahnige Toppings dekorativ in Form bringen.

Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen sorgen mit ihrem Saft und ihrer Schale für frische Säure und feinstes Aroma in Gebäck, Cremefüllungen und Puderzuckerglasuren.

Zuckerglasuren sind aus Puderzucker mit Wasser oder Saft schnell gerührt und eignen sich bestens, um kleine Gebäckstücke zu verzieren.