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Zutaten

Für den Teig:

2 Bio-Zitronen

150 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eier

100 g Mehl

100 g geschälte, gemahlene Mandeln

Salz

150 ml Buttermilch mit Zitronengeschmack

Für das Topping:

200 g Speisequark (20 % Fett)

100 g Magerquark

2 EL Zucker

2 EL Lemon Curd

gelbe Lebensmittelfarbe

175 g Sahne

Zubereitung

für ca. 12 Stück

1 Für den Teig den Backofen auf 180 °C vorheizen. In die Vertiefungen einer Muffinform Papierförmchen setzen. Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Zitrone in Zesten abziehen, die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Übrige Zitrone halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.

2 Die Butter und den Zucker cremig rühren und die Eier einzeln hinzufügen. Mehl, Mandeln und 1 Prise Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Die Zitronenwürfel unterheben. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.

3 Für das Topping die beiden Quarksorten mit dem Zucker und Lemon Curd verrühren. Mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe gelb einfärben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und rosettenförmig auf die Cupcakes spritzen. Mit den Zitronenzesten und -scheiben garniert servieren.