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Zutaten

2 rote Paprikaschoten

5 – 6 EL Olivenöl

3 rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen

6 getrocknete Tomaten

1 TL Sichuanpfeffer

Meersalz

1 EL gehackter Rosmarin

Fett für die Form

400 g Kürbisfruchtfleisch (Muskat- oder Butternutkürbis)

1 Eiweiß

2 EL Kürbiskerne

1 Kugel Mozzarella (125 g)

1 – 2 TL Kürbiskernöl

Zubereitung

Für 2 Personen

1 Den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Die Haut dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Paprika 4 bis 6 Minuten grillen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann häuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder mit dem Stabmixer zerkleinern.

2 Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten klein schneiden. In einem großen Mörser den Sichuanpfeffer und 1 TL Meersalz fein zerreiben. Paprika, Chilis, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin dazugeben und ebenfalls fein zerreiben, dabei nach und nach 3 EL Olivenöl dazugeben und unterrühren.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten. Das Kürbisfruchtfleisch in 6 bis 8 gleich große Spalten schneiden, diese schälen und nebeneinander in die Form legen. Die Tomaten-Chili-Paste auf dem Kürbis verteilen. Einen Bogen Backpapier so zurechtschneiden, dass er als »Deckel« auf die Form passt und 2 bis 3 cm übersteht. Das Backpapier mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, auf die Form legen und den Rand fest andrücken. Den Kürbis zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.

4 Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Mozzarella grob zerpflücken oder klein schneiden und mit Meersalz und dem restlichen Olivenöl marinieren. Den Kürbis in der Form servieren und bei Tisch mit einem scharfen Messer den Backpapierdeckel aufschneiden. Die Kürbisspalten mit den Kürbiskernen bestreuen, das Kürbiskernöl darüberträufeln und die Mozzarellastücke darauf verteilen.