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Zutaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 große Tomaten (ca. 400 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Riesenchampignons

1 Bund Petersilie

100 g Feta (Schafskäse)

1 großer Zucchino (ca. 250 g)

125 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

125 g Couscous

2 EL Crème fraîche

Cayennepfeffer

Fett für die Form

2 EL Butter

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. Von jeder Tomate zunächst einen flachen Deckel abschneiden, dann die Tomate mit einem Löffel aushöhlen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Champignons putzen und, falls nötig, trocken abreiben und die Stiele herausdrehen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden oder zerbröckeln.

3 Den Zucchino putzen und waschen, in 4 Stücke schneiden und mit einem Kugelausstecher oder Esslöffel aushöhlen. Die Zucchinistücke in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4 Die Brühe mit 1 EL Olivenöl aufkochen und den Couscous einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt 3 Minuten quellen lassen.

5 Die Pilzstiele, die Tomatendeckel (ohne Stielansätze) und das Zucchinifruchtfleisch hacken. Mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer Pfanne im restlichen Olivenöl unter Rühren anbraten. Das Gemüse mit der Petersilie und der Crème fraîche unter den Couscous mischen. Drei Viertel des Schafskäses dazugeben, die Couscousmischung mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

6 Eine ofenfeste Form einfetten. Die Tomaten, die Zucchinistücke und die Pilzhüte hineinsetzen und mit der Couscousmischung füllen. Mit Butterflöckchen und dem restlichen Schafskäse bestreuen. Das gefüllte Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garniert servieren.