Читать книгу Ofenhits - ZS-Team - Страница 3

Was aus dem Ofen kommt, macht rundum satt und glücklich! Wichtig sind da natürlich auch die Zutaten. Aufläufe z. B. dienen längst nicht mehr nur der Resteverwertung vom Vortag. Gemüse ist nicht einfach eine Beilage, sondern nimmt gefüllt, gratiniert oder in Quiches gerne auch mal die Hauptrolle ein. Ganz nebenbei sorgt es dafür, dass Ofengerichte herrlich saftig werden. Für Überbackenes sind Eier, Sahne und unterschiedliche Käsesorten unverzichtbar. Zutaten wie Kartoffeln, Nudeln und Co. sind als Energielieferanten beliebt. Auch Fleisch, ganzes Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte lassen sich im Ofen perfekt für eine größere Runde und Gäste zubereiten – oft besser als in der Pfanne. Fruchtig-süß wird es bei den Desserts mit Obst und Beeren.

1 Mozzarella wird aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt. Die Frischkäsekugeln reifen nur kurz und werden in Salzlake aufbewahrt. Mozzarella eignet sich gut zum Überbacken.

2 Eier sorgen in Kombination mit Sahne oder Milch bei Quiches und Aufläufen für die nötige Bindung beim Backen. Auch viele Süß- und Mehlspeisen enthalten Eier. Generell sollten Sie möglichst frische Eier verwenden.

3 Hähnchenkeulen können gut im Ofen zubereitet werden. Dazu passen Knoblauch, Kräuter und Gemüse. Rohes Geflügelfleisch, egal ob tiefgekühlt oder frisch, sollte wegen der Gefahr von Salmonellen gründlich gewaschen werden.

4 Emmentaler und Gruyère lassen sich gut reiben und sorgen bei Aufläufen und Co. mit ihrem kräftigen Geschmack für eine würzige Kruste. Ähnliche Eigenschaften haben auch andere Käsesorten wie Parmesan und Bergkäse.

5 Zucchini sind häufig mit Auberginen, Paprikaschoten und Tomaten in mediterranen Gemüsemischungen enthalten. Auch solo steht die Kürbisart Ofengerichten gut zu Gesicht.

6 Kartoffeln sind so vielseitig wie kaum ein anderes Gemüse. Als Gratin, mit Sahne und Käse überbacken, sind sie eine klassische Beilage zu Fleisch. Ergänzt durch Gemüse, eignet sich das Gratin auch als Hauptgericht. Für Aufläufe werden festkochende Sorten wie Sieglinde oder Nicola verwendet.

7 Äpfel machen süße Tartes und Mehlspeisen saftig und frisch. Aber auch in herzhaften Gratins können sie für eine fruchtige Überraschung sorgen. Birnen, Zwetschgen oder Beeren eignen sich ebenfalls hervorragend für Desserts aus dem Ofen.

Champignons gibt es im Handel meist als Zuchtchampignons zu kaufen. Man sollte die weißen oder braunen Pilze nur trocken putzen, nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen.

Fisch enthält viel Eiweiß und gilt als sehr gesund. Frische ist hier das A und O: Achten Sie bei ganzen Fischen auf rot leuchtende Kiemen und eine intakte Haut. Filetfleisch sollte fest, elastisch und ohne Verfärbung sein.

Hackfleisch vom Rind, Schwein oder Geflügel erweist sich in Saucen als ideale Zutat für überbackene Pastagerichte und als perfekte Füllung, z. B. für Gemüse. Es sollte nach dem Kauf bald weiterverarbeitet werden.

Nudeln, wie z. B. Penne rigate, lassen sich wunderbar überbacken. Lasagneblätter oder Cannelloni müssen nicht einmal vorgegart werden, sondern können gefüllt bzw. geschichtet und mit Sauce übergossen direkt in den Ofen.

Tomaten gehören in viele Aufläufe, auf Pizzen und in getrockneter Form auch in Pies oder auf Tartelettes. Für viele Ofengerichte lassen sich Tomaten aus der Dose verwenden. Gerade im Winter sind sie ein guter Ersatz, da frische Tomaten zu dieser Jahreszeit weniger Aroma haben.