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Zutaten

800 g große festkochende Kartoffeln

Salz

2 kleine Auberginen

5 EL Öl

Pfeffer aus der Mühle

5 Tomaten

2 EL Butter

2 EL Mehl

1/2 l Milch

frisch geriebene Muskatnuss

2 Zweige Oregano

Fett für die Form

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 15 Minuten kochen, sodass sie noch nicht ganz gar sind. Inzwischen die Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kräftig mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und vollständig abkühlen lassen.

2 Die Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin nach und nach auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer würzen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln längs in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

4 Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren dazugießen. Die Sauce 5 Minuten einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

5 Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Eine ofenfeste Form einfetten. Abwechselnd die Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Die Béchamelsauce über das Gemüse gießen, die Oreganoblättchen und etwas grob gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

6 Den Auberginenauflauf im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun überbacken. Nach Belieben mit Oregano garniert servieren.