Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 10

FÜR 2 PERSONEN

Für das Saltimbocca:

2 Kaninchenrückenfilets (à ca. 200 g)

Salz · Pfeffer aus der Mühle

4 Salbeiblätter

2 Scheiben Parmaschinken Butter zum Braten

Für das Couscous:

5 EL Rote-Bete-Saft

5 EL Gemüsebrühe

100 g Couscous

1 Bund Schnittlauch

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Olivenöl

2 EL Aceto balsamico

Salz · Pfeffer aus der Mühle

Für die Walnussbutter:

4 Stiele Petersilie

2 EL Walnusskerne

30 g Butter

Außerdem:

frischer Meerrettich

1Für das Saltimbocca die Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Je 2 Salbeiblätter auf 1 Filet legen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Die Röllchen jeweils zuerst in Frischhaltefolie, dann fest in Alufolie wickeln und die Seiten eindrehen. Die Röllchen im 80 °C heißen Wasserbad 15 Minuten ziehen lassen.

2Für das Couscous den Rote-Bete-Saft und die Brühe erhitzen. Das Couscous in einer Schüssel damit übergießen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides unter das Couscous mischen und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

3Die gegarten Kaninchensaltimboccas auswickeln. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Saltimboccas darin rundum anbraten. Herausnehmen und jeweils in 3 Scheiben schneiden.

4Für die Walnussbutter die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken und mit der Petersilie mischen. Die Butter zerlassen und mit der Walnuss-Petersilien-Mischung verrühren.

5Den Meerrettich schälen und fein hobeln. Das Rote-Bete-Couscous auf Tellern anrichten, je 3 Scheiben Saltimbocca vom Kaninchen daneben anrichten und mit fein gehobeltem Meerrettich bestreuen. Die Walnussbutter über das Fleisch träufeln.