Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 7

FÜR 2 PERSONEN

1 Bund Radieschen

2 EL Olivenöl

1 EL Zucker

2 EL Balsamico bianco

Salz · Pfeffer aus der Mühle

Chiliflocken

2 Frühlingszwiebeln

300 g Lachsfilet (ohne Haut)

1 Bio-Zitrone

2 EL Mehl

3 EL Panko (asiat. Paniermehl)

1 Ei

1 TL süßer Senf

1 EL geschlagene Sahne

Rapsöl zum Ausbacken

1Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Radieschen darin kurz andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren, dann mit dem Essig ablöschen. Die Radieschen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken würzen.

2Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln unter die Radieschen mischen und den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3Inzwischen das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 6 gleich große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Lachswürfel in einer Schüssel mit Zitronensaft und -schale marinieren und mit Pfeffer würzen.

4Das Mehl und das Panko jeweils in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit dem Senf und der Sahne verquirlen. Die Lachswürfel zunächst in Mehl wenden. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden.

5Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin etwa 4 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Die gebackenen Lachswürfel mit dem Radieschensalat auf Tellern anrichten.