Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 12

FÜR 2 PERSONEN

Für den Strudel:

400 g Kichererbsen (aus der Dose)

400 g grobe Kalbsbratwurst

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

120 g Butter

Salz · Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

2 Stiele Petersilie

3 Eigelb

2 Blätter Strudelteig (aus dem Kühlregal)

Für den Salat:

1 Avocado

1 rote Zwiebel

3 Zweige Minze

3 Stiele Koriander

2 EL geröstetes Sesamöl

2 EL Balsamico bianco

Salz · Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

1 Bio-Limette

150 g Crème fraîche

Salz

1Für den Strudel den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kicher-erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Bratwurstmasse aus dem Darm dazudrücken. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und unter die Kichererbsen-Brätmasse rühren. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen, hacken und untermischen. Die Masse mit dem Stabmixer grob zerkleinern, die Eigelbe untermischen und nochmals abschmecken.

2Die restliche Butter zerlassen und 1 Blatt Strudelteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen, dabei 2 EL Butter beiseitestellen. Das zweite Blatt Teig darauflegen und die Bratwurstmasse mittig darauf verteilen. Von der Längsseite her zu einem Strudel aufrollen und mit der beiseitegestellten flüssigen Butter bestreichen. Den Strudel im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen.

3Für den Salat die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Öl und den Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadowürfel, Zwiebel und Kräuter untermischen.

4Die Limette heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale abreiben. Eine Hälfte auspressen. Die Crème fraîche mit der Limettenschale verrühren, mit Limettensaft und Salz abschmecken.

5Den Strudel herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Dip garniert servieren. Den Avocado-Minze-Salat dazu reichen.