Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 16

FÜR 2 PERSONEN

1 Ei

50 g Amarettini (ital. Mandelkekse)

100 g Mascarpone

1 EL Speisestärke

1 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

4 Frühlingsrollenblätter

Öl zum Ausbacken

250 g Erdbeeren

50 g Zucker

5 EL Sojasauce

1 Bio-Limette

2 EL Puderzucker

1 TL mildes fruchtiges Currypulver

1Das Ei trennen. Die Amarettini zerbröseln und mit Mascarpone, Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Mit dem Amaretto abschmecken.

2Die Frühlingsrollenblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, längs halbieren und jeweils am unteren Rand etwas Amarettini-Masse verteilen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, an den Seiten einklappen und aufrollen. Am Ende gut verschließen, sodass die Masse nicht auslaufen kann. So fortfahren, bis 8 Frühlingsrollen entstanden sind.

3Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen darin goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Erdbeerwürfel hinzufügen und darin schwenken. Mit der Sojasauce ablöschen und sämig einkochen lassen.

5Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die gebratenen Erdbeerwürfel unter das Erdbeerpüree mischen und mit Limettensaft und -schale abschmecken.

6Den Puderzucker mit dem Currypulver mischen. Die Erdbeersauce auf Tellern verteilen, die Frühlingsrollen darauflegen und mit der Puderzucker-Curry-Mischung bestäuben.