Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 9

FÜR 2 PERSONEN

150 g Möhren

50 g Glasnudeln

¼ l Möhrensaft

1 EL Sojasauce

1 EL thailändische Fisch-sauce

1 EL süßsaure Sauce

½ Bio-Limette

10 g Ingwer

2 Schalotten

½ rote Chilischote

2 Stängel Zitronengras

1 EL Sesamöl

200 ml ungesüßte Kokosmilch

Salz · Pfeffer aus der Mühle

2 Sankt-Petersfisch-Filets (à ca. 180 g; ohne Haut)

einige Stiele Koriander

1Die Möhren putzen, schälen und mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel in lange, feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln und die Möhrenstreifen in eine Schüssel geben. Den Möhrensaft aufkochen und darübergießen. Alles 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Glasnudeln und Möhrenstreifen mit Sojasauce, Fischsauce und etwas süßsaurer Sauce marinieren.

2Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Ingwer und die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen. Die Stängel mit einer schweren Pfanne zerstampfen. Ingwer, Schalotten, Chili und Zitronengras im heißen Öl andünsten, mit der Kokosmilch ablöschen und etwas Limettenabrieb hinzufügen. Den Sud mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen, aber nicht aufkochen.

3Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und im heißen Kokossud 12 Minuten pochieren. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Fisch herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen. Nochmals mit Salz abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig mixen.

4Die marinierten Möhren-Glasnudeln auf Teller oder Schüsseln verteilen und den Fisch darauf anrichten. Die würzige Kokosmilch darübergießen und mit den Korianderblättern garnieren.