Читать книгу Die Küchenschlacht - ZS-Team - Страница 11

FÜR 2 PERSONEN

Für die Bratkartoffeln:

600 g festkochende Kartoffeln

Salz

3 Schalotten

¼ Bund Petersilie

60 g durchwachsener Speck

1 EL Butterschmalz

1 EL kalte Butter

Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

½ Bund Dill

1 Salatgurke

Salz

3 EL Weißweinessig

1 ½ TL Zucker

1 EL Rapsöl

Pfeffer aus der Mühlegehackte Chilischote (nach Belieben)

Für die Schnitzel:

2 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g; aus der Oberschale)

2 EL Öl

Salz · Pfeffer aus der Mühle

50 g Mehl

150 g Weißbrotbrösel

2 Eier

2 EL geschlagene Sahne

200 g Butterschmalz

2 Bio-Zitronenspalten

1Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. In etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden.

2Für den Salat den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit wenig Salz bestreuen, mit den Händen kurz durchkneten und 3 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Gurkenwasser abgießen und die Gurkenscheiben mit Essig, Zucker und Öl marinieren. Mit etwas Pfeffer würzen und den Dill untermischen. Nach Belieben noch gehackte Chili hinzufügen.

3Für die Kalbsschnitzel das Fleisch jeweils mit etwas Öl bestreichen und zwischen Frischhaltefolien flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne verquirlen. Die Schnitzel zunächst in Mehl wenden. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Weißbrotbröseln wenden.

4Die Kartoffelscheiben im heißen Butterschmalz goldbraun anbraten. Erst die Speck-, dann die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Die Butter hinzufügen, die Bratkartoffeln damit glasieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermischen.

5In einer zweiten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin rundum goldgelb ausbacken, dabei sollten die Schnitzel im Fett schwimmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit je 1 Zitronenspalte garniert servieren.