Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 16

Ob als Vorspeise, als Beilage zu Fisch oder als gesunder Happen zwischendurch – ein sizilianischer Fenchel-Orangen-Salat passt immer. Die mild-süßen Orangen gleichen den intensiven Geschmack des Fenchels aus. Frische Minze sorgt für Würze. Das Originalrezept aus Sizilien ergänze ich gerne mit knackigen Salatblättern. Wer mag, kann zum Salat fein geschnittene rote Zwiebeln dazugeben.

2 Fenchelknollen

1 TL Natron (wenn vorhanden)

2 Handvoll knackige Salatblätter

2 Orangen

1 kleiner Bund Minze

1 Handvoll Walnüsse

2 EL schwarze Oliven

Salz

Olivenöl

Zitronensaft

Fenchel putzen, bei Bedarf das Kraut und die äußeren, oft vergilbten Blätter entfernen, ebenso den Strunk. Grob zerstückeln. Eine Schüssel mit frischem, kaltem Wasser füllen und das Natron dazugeben. Den Fenchel darin 5 Minuten ruhen lassen. So verhindert man, dass er braun wird. — Salatblätter waschen, trocknen und zerkleinern. Eine Orange auspressen. Die zweite filetieren. — Fenchel gut trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter und Walnüsse grob hacken. — In einer großen Schüssel alle Zutaten samt Oliven mischen. Salzen, mit Olivenöl, dem Orangensaft und nach Belieben mit etwas Zitronensaft marinieren.