Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 28

Die norditalienischen Wälder sind im Frühjahr voller duftendem Bärlauch. Ich verwende Bärlauch gern zusammen mit Spinat oder Brennnesseln. Im Unterschied zu diesen hat Bärlauch einen starken und intensiven Geschmack. Achte darauf, nur junge und kleine Blätter zu sammeln. Sie sind besser verdaulich, zarter und milder. Trotzdem riechen die Blätter stark nach Knoblauch. Falls nicht, lieber die Finger davon lassen. Es könnten Maiglöckchenblätter sein und diese sind stark giftig.

4 große Kartoffeln

1 Lauchstange, nur die zarten Blätter

Olivenöl

3 Handvoll frischer Bärlauch

3 Handvoll frischer Spinat

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Handvoll Kartoffelscheiben für die Chips zur Seite geben. — Lauch waschen, klein schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Bärlauch- und Spinatblätter waschen, trocken tupfen und zerkleinern. Mit den Kartoffelscheiben zum Lauch geben. Kurz anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das grüne Gemüse weich sind. — Suppe vom Herd nehmen und wenn gewünscht mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hin und wieder verfeinere ich die Suppe mit einem Schuss Sahne. — Vor dem Servieren die zur Seite gelegten Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl goldbraun frittieren. Die Bärlauchsuppe mit den so entstandenen Kartoffelchips garnieren und servieren.

Tipp

Ich serviere meine Suppen gerne mit selbst gemachter Pasta, in diesem Fall in Form von Blumen.