Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 27

Suppen gehören – außer der Minestrone vielleicht – nicht zu den Exportschlagern der italienischen Küche. Dennoch sind sie aus dieser nicht wegzudenken. Vor allem im nördlichen Teil des Landes findet man eine Fülle an Rezepten: Passatelli in brodo aus der Emilia-Romagna zum Beispiel oder die Pappa al pomodoro aus der Toskana. Suppen wärmen den Magen und das Herz, wie meine Nonna Nina gern sagte.

Im Unterschied zu vielen anderen Küchen Europas werden Suppen in Italien nicht als Vorspeise gereicht. Suppen sind wie Pasta ein primo piatto. Wie bei den Vorspeisen kann aber die Suppe auch solo ein Mittag- oder Abendessen ersetzen. Gerade bei den Wintersuppen oder wenn mal wenig Zeit zum Kochen ist, mache ich das gerne.

Italienische Eigenheit: Auf viele Suppen reiben wir Parmesan, Grana Padano oder einen würzigen, gut gereiften Pecorino. In dem Fall sollte man zuvor mit dem Salz eher sparsam umgehen. Auch frische Küchenkräuter der Saison machen sich immer gut auf einer Suppe – und natürlich ein Stück knuspriges Brot dazu.