Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 17

Highlight Zedernfrüchte oder Zitronatzitronen (cedri) gehören zu den ältesten in Europa kultivierten Zitrusfrüchten. Selbst in Italien bekommt man die oft handballgroßen Früchte nur auf dem Markt oder beim fruttivendolo (Obsthändler). Außerhalb Italiens wirst du auf Märkten oder in italienischen Spezialitätengeschäften fündig. Auspressen lohnt sich nicht, denn cedri haben fast keinen Saft. Die Schale und das weiße Fruchtfleisch schmecken fein zitronig. Wer im Herbst im Hauptanbaugebiet Kalabrien unterwegs ist, kommt in den Genuss erntefrischer Früchte. Mache es den Bauern nach, die sich so bei der Ernte stärken: Die Frucht in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und gleich verzehren.

1 Zedernfrucht

2 rosa Grapefruits

1 Handvoll Pistazien (alternativ Mandeln)

Salz

1 Granatapfel

Olivenöl

Die Zedernfrucht gründlich unter Wasser abbürsten, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben oder Stücke schneiden. — Grapefruits mit einem scharfen Messer großzügig schälen, auch die weiße Haut entfernen. Über einer Schüssel filetieren und den Saft dabei auffangen. — Pistazien bzw. Mandeln in einer Pfanne mit 2 Prisen Salz und ohne Fett rösten. Nach Wunsch zerkleinern. — Vom Granatapfel den Strunk bzw. die „Kappe“ abschneiden, sodass die Kernkammern sichtbar werden. Nun den Granatapfel entlang der Trennhäute dieser Kammern anschneiden und auseinanderbrechen. Die Kerne können nun einfach herausgelöst werden. — Zedernfruchtscheiben und Grapefruitfilets in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz, Grapefruitsaft und Olivenöl marinieren und mit den Pistazien und Granatapfelkernen anrichten.

Tipp

Zedern sind ein prima Durstlöscher. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer und einer Scheibe Weißbrot wird daraus ein köstlicher Imbiss. Frische Tomaten und Kräuter runden ihn geschmacklich ab.